La lattuga in tavola

Per i Romani era indigesta

Anche i nostri progenitori mangiavano l’insalata. Ma poiché nell’antica Roma la lattuga aveva la cattiva fama di generare gonfiori e disturbi digestivi, per prevenire tali effetti sgradevoli veniva servita in tavola - secondo la ricetta del cuoco imperiale Apicio - con aceto, salsa di pesce e un preparato medicamentoso piuttosto elaborato. Nel manuale gastronomico dell’antico chef leggiamo: "mescolare comino, zenzero, ruta verde, datteri grossi e succosi insieme a pepe e miele". La procedura era articolata: dopo aver pestato in un mortaio il comino, veniva aggiunto l’aceto ed il miele. "Quando occorra – aggiungeva Apicio – mescolarne mezzo cucchiaio all’aceto e a poca salsa di pesce; o prenderne mezzo cucchiaio dopo il pranzo". Non disdegnavano la cicoria i nostri avi. Sempre nel manuale gastronomico di Apicio scopriamo come veniva gustata al tempo dei Cesari. Veniva condita con salsa di pesce, poco olio e un po’ di cipolla tagliata. D’inverno era consigliata un’altra ricetta: una salsa piccante, oppure il miele o soltanto aceto a volontà. Le ricette verranno commentate nel corso dell’Intervista possibile di "Questa è Roma!", la trasmissione ideata e condotta da Maria Pia Partisani in onda ogni sabato mattina, dalle ore 11 alle 12, su Nuova Spazio Radio (88.150 MHz).

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